Pour 4 couverts
Ingrédients
24 huîtres creuses moyennes
2 citrons
1 poireau
1 tomate
Crème fraîche
Cacao amer en poudre
Gros sel
Préparation
Ouvrir les huîtres et éliminer leur première eau.
Poser sur une plaque allant au four (truc : chiffonner un petit morceau d'aluminium et le placer en dessous de chaque huître pour la tenir droite).
Laver le poireau, séparer le vert du blanc et tailler en petits dés le blanc.
Laver et couper la tomate en 4, épépiner et couper en dés.
Battre la crème fraîche mousseuse (pas en chantilly) et incorporer sel, poivre (selon goût, mais pas de conserve « maison » de piments rouges ça fermente et ça bouffe tout), ainsi que le jus de citron.
Disposer sur chaque huître quelques dés de poireau et de tomate.
Recouvrir de crème fraîche.
Saupoudrer de cacao amer sur la crème (les plus courageux peuvent parsemer de râpures de chocolat extra noir).
Passer au grill 3 à 4 minutes (le jus est chaud, l'huître est tiède).
Dressage
Sur plat Recouvrir le plat d'une couche de gros sel et poser les huîtres dessus. Accompagner de pain noir « allemand » ou d'un toast grillé (pour sa réalisation, descendre à la cave pousser la chaudière à fond, remonter près d'un radiateur et poser les tranches de pain toast, retourner dès coloration, à faire de préférence en hiver).
Conseil
Accompagner comme boisson d'un cacao chaud ou à l'apéritif d'une liqueur au café, mais de préférence un gewurztraminer d'Alsace.