Pour 4 couverts
Ingrédients
400 g de morue salée et séchée
1/4 de pied de fenouil
0,5 dl de Pastis
1,5 dl de crème fraîche
4 c à soupe de mayonnaise
20 g de câpres (gros)
250 g de fraises (petites)
1 c à café de poivre rose
1 citron vert
25 g de beurre
5 branches de cresson
Préparation
DEssaler la morue à l'eau froide une soirée et une nuit en renouvelant l'eau 3 fois.
Égoutter et placer dans une marmite et couvrir d'eau froide la morue.
Ajouter le fenouil coupé en petits dés blanchis.
Porter à ébullition rapidement puis cuire à feu doux +/- 10 à 15 minutes.
Égoutter le tout puis déposer sur un linge. Replacer dans la casserole et flamber avec le pastis préalablement chauffé.
Éteindre la flamme en couvrant (non, pas avec l'extincteur de crème fraîche).
Laisser complètement refroidir.
Préparer la mayonnaise aux câpres, réserver.
Fouetter la crème légèrement poivrée et additionner du jus du citron vert, réserver au frigo.
Effilocher la morue égouttée à la fourchette.
Mélanger les petits morceaux obtenus avec la mayonnaise aux câpres.
Incorporer délicatement la crème fraîche en chantilly à l'aide d'une spatule, rectifier l'assaisonnement, réserver au frigo.
Laver les fraises, les égoutter, les équeuter.
Faire fondre le beurre mousseux, et chauffer avec le poivre rose en remuant 30 secondes.
Verser les fraises entières dans le beurre et sauter délicatement maximum 1 minute.
Dressage
Sur assiette, faites un dôme décentré de mélange de morue. Quelques fraises avec un peu de jus au poivre rose. Parsemer de feuilles de cresson.
Conseil
Accompagner d'une bonne gueuze bouchonnée ou à la framboise.
